电蓄热开水锅炉是指利用晚上低谷电把锅炉水烧开并保温储存起来，从而供应人们白天饮用的一种较小电功率、较大容水量的一种电开水锅炉。由于低谷电相当廉价，那么电蓄热开水锅炉使用起来十分经济，同时，因为它的电功率比较小，所以电蓄热开水锅炉的购置成本和需要配备电源线的费用大大降低。

随着社会的发展，现在有一种分舱式电蓄热电开水锅炉逐渐替代了传统电蓄热开水锅炉，分舱式电祥瑞开水炉拥有两个蓄水舱，开水舱和加热舱，开水舱和加热舱彻底完全分离，冷水烧开后自动从加热舱溢流进开水舱，高灵敏度水位探针监测、控制水位，直到开水舱蓄满，作为一次性新鲜开水满足用户饮用，不存在把水反复烧开的“千沸水”现象。并且能利用加热舱余热长久节能保温，开水舱过夜后能照常供应高温开水的新兴电开水炉。

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